Valpolicella Ripasso Superiore
Denominazione Origine Controllata
€16.00
La vinificazione
La vinificazione del Valpolicella Ripasso Superiore di Vie Sedean 80 è un processo meticoloso che inizia con una doppia selezione delle uve. In estate, a fine giugno, avviene una prima selezione, seguita da un’ulteriore scelta prima della vendemmia, per assicurare una maturazione omogenea dei grappoli. Questa attenzione al dettaglio permette di ottenere una stabilità nel vino finito. Dopo la vendemmia, il mosto fermenta sulle vinacee per estrarre colore, tannini e aromi. Al termine della fermentazione si separa il vino dalle bucce e fatto poi ripassare e rifermentare sulle bucce esauste del Recioto. Questo passaggio, chiamato ripasso arrichisce il vino in struttura, colore e complessità, conferendo sapidità e tannini morbidi. L'affinamento avviene in acciaio per 5 mesi nelle prime lavorazioni e poi per 7 mesi in botti di rovere francese.
Degustiamo il vino della cantina
Alla degustazione, il Valpolicella Ripasso Superiore di Vie Sedean 80 si presenta con un colore rosso intenso. Al naso, offre un bouquet complesso di frutti rossi maturi, come ciliegie e prugne, accompagnato da note speziate. Al palato, il vino è corposo e strutturato, con tannini morbidi e ben integrati grazie al processo di fermentazione malolattica. La macerazione prolungata conferisce al vino una piacevole complessità e un finale persistente, caratterizzato da un equilibrio tra la freschezza e la profondità dei sapori.
Abbinamenti
Il Ripasso è un vino che si abbina perfettamente a piatti robusti e saporiti. È ideale con carni rosse, arrosti e selvaggina, esaltando i sapori intensi. Può accompagnare splendidamente anche formaggi stagionati, grazie alla sua acidità equilibrata e alla struttura tannica. Per un’esperienza gastronomica completa, provatelo con piatti tipici della cucina veronese, come Pastissada de Caval o polenta e Osei, dove il vino può esaltare ed essere esaltato dai sapori tradizionali della regione.